Sicurezza e controllo in ambito alimentare

Gli operatori del settore alimentare hanno l’obbligo di predisporre, attuare e mantenere procedure permanenti che devono garantire tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione degli alimenti e soddisfare i requisiti di igiene alimentare fissati nel Regolamento HACCP. HACCP è l’acronimo di Hazard Analysis Critical Control Point (Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici).

Quali attività sono soggette?

L'HACCP riguarda tutte le attività della filiera produttiva e distributiva di bevande e alimenti.

Affidati ad Artser

Ogni stabilimento che produce alimenti ha l'obbligo di avere un piano di autocontrollo e di conformità alle normative comunitarie a prescindere dalla natura o dalla dimensione dell'azienda. Non lasciare niente al caso, rivolgiti ai nostri esperti.

Gli strumenti necessari

Certificato HACCP

Ottenuto dalla frequentazione di un corso specifico che fornisce le necessarie conoscenze sulla corretta conservazione degli alimenti, la microbiologia delle sostanze che li compongono e tutte le procedure di igiene alimentare in base alle leggi italiane ed europee

Piano di autocontrollo (D.Lgs 193/07)

Identifica tutti i rischi inerenti ai vari processi a cui sono sottoposti gli alimenti, le procedure di monitoraggio sanitario e le soluzioni correttive

Manuale HACCP

Obbligatorio per ristoranti, bar, gelaterie, pizzerie, pasticcerie, pub, imprese di catering e chiunque tratti alimenti e bevande. Contiene tutte le informazioni relative al piano igienico sanitario adottato dall’azienda, in base all’attività che svolge, le responsabilità, la descrizione dei prodotti e delle materie prime utilizzate e la formazione effettuata dal personale

Cosa possiamo fare per la tua impresa

Le attività soggette sono:

Ristoranti, pizzerie e tavole calde, ristorazione collettiva e catering, supermercati e negozi alimentali, mense aziendali e scolastiche, self-service e fast food, bar, pub e paninoteche, gelaterie e pasticcerie, panifici, oleifici, autotrasporti alimentari, alberghi e case di riposo, macellerie e pescherie.

Artser offre alle imprese:

consulenza tecnica nella definizione dei requisiti igienico-sanitari degli ambienti di lavoro
elaborazione del Manuale di Autocontrollo comprendente l’analisi dei pericoli, delle criticità associate ad ogni fase del processo produttivo e degli interventi di miglioramento
formazione per il personale operante nel settore alimentare con rilascio di attestato di frequenza (Corso Ex Libretto Sanitario)
assistenza e analisi microbiologiche nel caso di controlli da parte degli Enti ispettivi ed assistenza continuativa e supporto per il mantenimento e aggiornamento del piano di Autocontrollo.

CORSI DI FORMAZIONE ALIMENTARISTI

Il Servizio Formazione Artser ha predisposto gli specifici corsi sui principi di base del sistema HACCP per il responsabile e sulla necessaria formazione di base e di aggiornamento di chi è a contatto con gli alimenti.

I corsi sono online e quindi fruibili in ogni momento.
In Italia, per quanto riguarda il sistema HACCP, in ogni regione esiste una diversa normativa che stabilisce, oltre alle caratteristiche dei corsi, i requisiti che deve avere un professionista del settore per poter operare come formatore.

CORSO ONLINE - Alimentaristi: responsabile HACCP

CORSO ONLINE - Alimentaristi: addetti del settore alimentare

CORSO ONLINE - Alimentaristi: addetti del settore alimentare - Rinnovo

I nostri esperti sono a tua disposizione

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Tags:

alimentari, haccp, piano di autocontrollo, sicurezza alimentare